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測色技術在炒青綠茶品質評價中的應用研究

點擊:   作者:天友利標準光源有限公司      發布日期:2014-07-08
1 材料與方法  (1)茶樣 從市場購進14種不同產地,不同價格的炒青綠茶作為供試樣,并聘請茶葉審評專家對茶樣進行品質感官審評,審評結果采用100分法,各項目評分按常規標準,即如表1所示。表1 感官審評各項目評分標準外 形 40分內 質 60分條索色澤整碎凈度香氣滋

1 材料與方法
  
(1)茶樣 從市場購進14種不同產地,不同價格的炒青綠茶作為供試樣,并聘請茶葉審評專家對茶樣進行品質感官審評,審評結果采用100分法,各項目評分按常規標準,即如表1所示。

表1 感官審評各項目評分標準

外 形 40分 內 質 60分
條索 色澤 整碎 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底
15 10 10 5 15 20 10 15

  (2)儀器設備 色澤測定采用日本美能達公司產CR-100型色彩色差計,配以微型粉碎機,專制測色盒等附件。
  (3)測色方法 ①表色系選擇:采用CIE(國際照明委員會)1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測色標準光源選擇:選用C標準光源作為測試光源。③色澤測定:色澤測定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項內容,測色方法采用“茶葉色澤的測定3)。
2 結果與分析
  
(1)茶樣感官審評結果
  表2為14種茶樣感官審評的結果,從表中數值可見,市場樣的價格高低與品質審評結果有較大的差異。
  (2)茶樣測色結果 三個項目的測色實驗所得的色度測定值(L*、a*、b*)及色度計算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3~5所示。

表2 茶樣感官審評結果

茶樣編號 價格(元/500g) 審評得分
1 13.60 82.20
2 14.00 73.45
3 16.00 83.85
4 12.50 79.85
5 9.00 71.50
6 12.80 87.55
7 17.00 86.70
8 9.60 85.35
9 14.80 84.35
10 14.60 67.65
11 18.00 93.05
12 15.00 86.15
13 9.00 79.85
14 10.00 82.55

表3 干茶外觀測色結果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   32.8   \|0.9   3.0  \|3.3333  3.1321  0.0955
2 34.2 \|0.7 4.3 \|6.1429 4.3566 0.1272
3 32.5 \|0.6 1.9 \|3.1667 1.9925 0.0613
4 31.0 \|0.6 2.0 \|3.3333 2.0881 0.0674
5 34.9 \|1.6 6.2 \|3.8750 6.4031 0.1835
6 34.8 \|1.4 4.7 \|3.3571 4.9041 0.1409
7 33.0 \|0.6 2.1 \|3.5000 2.1840 0.0662
8 32.4 \|0.4 2.5 \|6.2500 2.5318 0.0781
9 32.2 \|0.4 2.1 \|5.2500 2.1378 0.0664
10 33.8 \|0.3 3.9 \|13.0000 3.9115 0.1157
11 34.0 \|0.1 1.5 \|15.0000 1.5033 0.0442
12 35.8 \|0.3 3.0 \|3.7500 3.1048 0.0867
13 33.0 \|1.1 3.5 \|3.1818 3.6688 0.1112
14 35.2 \|1.2 4.8 \|4.0000 4.9477 0.1406
(3)多元回歸分析結果 對上述測色結果采用多元逐步回歸法分別求取各測色項目色度值與茶樣感官審評各品質因子得分及品質部分相關關系的優越回歸方程,各優越回歸方程的復相關系數匯總于表6。

表4 干茶粉末測色結果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   47.7   \|3.5   14.6  \|4.1714  15.0137  0.3148
2 45.6 \|2.3 13.3 \|5.7826 13.4974 0.2960
3 46.6 \|3.2 13.0 \|4.0625 13.3881 0.2873
4 43.9 \|3.2 12.4 \|3.8750 12.8062 0.2917
5 45.6 \|3.4 15.0 \|4.4118 15.3805 0.3373
6 48.0 \|3.4 14.2 \|4.1765 14.6014 0.3042
7 46.6 \|3.2 12.7 \|3.9688 13.0969 0.2811
8 46.1 \|2.9 13.5 \|4.6552 13.8080 0.2995
9 45.8 \|2.6 12.8 \|4.9231 13.0614 0.2852
10 44.7 \|2.2 13.6 \|6.1818 13.7768 0.3082
11 47.5 \|3.1 13.0 \|4.1936 13.3645 0.2814
12 46.4 \|2.9 13.0 \|4.4828 13.3195 0.2871
13 46.2 \|3.6 14.7 \|4.0833 15.1344 0.3276
14 44.8 \|3.3 13.3 \|4.0303 13.7033 0.3059

表5 茶湯測色結果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   29.8   \|0.4   17.9  \|44.7500  17.9045  0.6008
2 27.0 1.8 17.7 9.8333 17.7913 0.6589
3 30.2 \|1.7 15.9 \|9.3529 15.9906 0.5295
4 30.5 \|0.6 18.7 \|31.1667 18.7096 0.6134
5 29.6 \|1.2 18.1 \|15.0833 18.1397 0.6128
6 30.1 \|1.0 17.6 \|17.6000 17.6284 0.5857
7 28.6 0.4 16.2 40.5000 16.2049 0.5666
8 30.3 \|1.4 17.9 \|12.7857 17.9547 0.5926
9 29.4 \|0.4 18.5 \|46.2500 18.5043 0.6294
10 28.6 0.3 19.6 \|65.3333 19.6023 0.6854
11 30.2 \|0.5 15.9 \|31.8000 15.9079 0.5268
12 29.3 \|0.3 17.6 \|58.6667 17.6026 0.6008
13 30.9 \|2.3 17.7 \|7.6957 17.8488 0.5776
14 30.5 \|0.2 17.2 \|86.0000 17.2012 0.5640

表6 測色與審評得分
優越回歸方程復相關系數匯總表

  干茶外觀測色 粉末樣測色 茶湯測色
干茶色澤分 0.7650 0.7978 /
湯 色 分 / / 0.9051
內質總分 / 0.6115 0.7662
外形總分 0.8450 0.9405 /
品質總分 0.8708 0.9369 0.7662
  表6結果表明,在各測色項目色度值與品質總分的相關分析中,以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復相關系數更高,為0.9369,其數學模式為:
 Y=171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質總分預測值)
  對上式進行品質判別驗算,結果如表7。
  驗算結果表明,由色度值計算所得的品質得分與感官審評評分有很好的擬合度,兩者最大誤差僅3.995分,平均誤差為0.2045分,由此可見,以此法簡便快速地進行炒青綠茶的品質管理是可行的。

表7 品質模式判別精度驗算結果

茶 樣 模式計算值 感官審評得分 誤 差
1 84.297 82.200 2.097
2 75.231 73.450 1.781
3 87.761 83.850 3.911
4 81.360 79.850 1.510
5 73.122 71.500 1.622
6 87.140 87.550 \|0.410
7 89.440 86.700 2.740
8 81.355 85.350 \|3.995
9 82.365 84.350 \|1.985
10 68.301 67.650 0.651
11 90.431 93.050 \|2.619
12 85.448 86.150 \|0.702
13 78.191 79.850 \|1.659
14 79.605 82.550 \|2.945

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